为了扩大凯里酸汤的市场影响力，黔东南高新创新产业发展集团有限公司副总经理范德礼，眼下忙于接洽多家省外客商，并实地考察酸汤“打入”省外连锁餐饮、地方供应链的种种可能。
提及凯里酸汤产业，范德礼多了几分感慨。酸汤产业是黔东南高新区重点发展的产业之一，更是黔东南州主抓的生态特色食品产业，产业浓缩了以酸代盐、以酸补盐的千年苗家传承，却因地域饮食文化限制等因素，导致经营主体一度面临“小散弱”的发展困局。
凯里酸汤食材
2024年10月，在园区体制机制改革的浪潮中，黔东南州高新发展集团应运而生。企业落地后，围绕投资服务、劳务服务、物业服务、供应链服务、咨询服务等“五个服务”推进其市场化运作、实体化运营。
前期调研中，范德礼与同事们发现，酸汤产业在政策与技术的驱动下，产能处于持续扩张阶段，因此，集团把服务产业发展的重点放在了市场拓展上。
“对于贵州消费者来说，酸汤产品深入人心，市场稳定；但在省外扩张过程中，受限于酸汤在区域消费的接受度不同，省外市场还需进一步培育。”范德礼说。
为此，黔东南州高新发展集团分别成立了食品、供应链两家子公司，专门负责帮助当地酸汤生产企业对接省内外的餐饮连锁、供应链公司，助推酸汤从“区域特色”到新兴“味觉符号”的转变，实现百亿级产业目标。
位于广州的大锅铲·贵州酸汤火锅门店
“在广州竟然吃到了正宗的贵州酸汤！”在一社交平台的“种草”笔记上，一家名为“大锅铲·贵州酸汤火锅”的门店推荐，引起不少网友的“围观”。而笔记中提及的“‘大锅铲’贵州酸汤火锅”，正是黔东南州高新发展集团合作的一家餐饮连锁品牌。
华南地区，黔东南州高新发展集团与广州大锅铲餐饮有限责任公司携手，已在粤港澳大湾区开设了9家餐饮门店，去年，单店最高日销突破20万元，年销售额达8100万元。
西南地区，集团与四川浙哈哈供应链管理有限公司初步明确以美食为纽带，计划在成都宽窄巷子等城区核心文旅商圈，合营开设两家酸汤美食旗舰店，第一笔资金日前已到位，门店预计9月开业；同时，集团还将借助浙哈哈在当地现有的渠道优势，优化成渝地区酸汤供应链。
华中地区，集团正在同湖南景成创意展览有限公司等企业，共同商定酸汤粉、酸汤火锅餐饮连锁门店选址及供应链搭建的协议细节，并与主攻私域电商领域的湖南兴盛优选电子商务有限公司准备就酸汤火锅底料产品，做线上线下推广。
集团与湖南景成创意展览有限公司达成战略合作
开拓内销通路、搭建多元场景……一套组合拳下来，凯里酸汤突破“地域标签”限制、打开市场局面也指日可待。范德礼介绍，借助集团的资源整合优势，还能高效联动专业院校与科研院所，就技术研发、人才培训等方面为产业提供支持。
“目前，我们与凯里学院、州里有关部门计划成立一个酸汤产业研究院公司，汇聚三方优势，围绕技术标准制定、酸汤新品研发等课题，为酸汤产业与市场适配打开新局面。”范德礼说。
此外，集团已向中央及省内申报了5个酸汤产业的相关项目，投资额在7.6亿元，已获得省发改委批复的750万元项目资金用于建设酸汤检测中心，未来，凯里酸汤产业的版图还将在集团等上下游企业的凝心协力中，向着更为广阔的市场挺进。
贵州日报天眼新闻记者 管云
编辑 陈露
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